香江大厨[八零] 第215节
今天这些字，让他有些烦躁。
他读了高中就拿着烈士子女的名额进了国宾馆。他们家的菜既然是给达官贵人吃，骨子里刻着一个“雅”字，陆家培养厨子跟别的地方培养厨子不一样，要学书画，要能引经据典，他有空就逛书店，逛图书馆，也看各种书籍，也算是学了不少。
来了港城至今也只有宁宁这个学识丰富到像妖怪的姑娘，把他甩在身后，其他厨子，就算是锦莹姐，他自认学识上自己也没差她多少。
宁宁的学识够广博了吧？人家不也还在参加会考，要进港大？没有那张毕业证，确实是差了些。
陆培德躺下，还是睡不着，听着寿伯的鼾声，到下半夜才睡。
偏偏第二天寿伯早起，陆培德捧了冷水洗了脸，吃了早饭，提着礼物和寿伯一起去鸿安。
好在陆大厨也早早醒了，听见侄子和寿伯这么早到，他也赶忙下来接了两人上楼。
寿伯认为自己只是澳城街头的一个摊主，阿德的叔叔可是御厨，他给阿德一点点小恩小惠，现在阿德把他带在身边。不知道对方怎么想？因此拘谨地坐着。
陆永定倒了一杯茶，自从知道侄子到港城后遇到的艰难，心里一直自责，幸亏有这位善良的老爷子在侄子最艰难的日子里替他照顾了侄子。
他捧着茶，走到老爷子身前，慎重地往地上跪下，这可把本来就紧张的寿伯给吓傻了。
“二叔，你这是做什么？”陆培德也惊到了。
“张大哥，培德是我大哥唯一的根苗，是陆家的长房长子。我当时想得太简单，让孩子来港城。这孩子又倔，若是没有您的照顾。我不知道会发生什么事。您喝了我这杯茶，让我叫您一声哥哥，我谢谢您，也替大哥大嫂谢谢您！”他把茶杯端到寿伯的面前，“老哥哥。”
“寿伯，接啊！”陆培德催促。
寿伯扶住陆永定，先拉着他起来：“我何德何能？我……”
陆永定站起来：“老哥哥喝茶。”
寿伯拿起茶杯，喝了一口茶。
陆永定笑着和他一起坐下，陆培德说：“二叔，我跟寿伯说，等我忙过这一阵，带他一起去北京。”
“来北京家里，我们一起包饺子。”陆永定说道，“我这次回去跟大嫂说了，大嫂也说要好好谢谢您。”
陆培德拿出寿伯去挑的礼物：“二叔，寿伯听了他这里的老朋友的话，给我妈和我婶买了礼物，您拿回去。”
陆永定一看，连忙摆手：“这太贵重了，不行，不行。”
“这是哥哥给弟妹们的礼物。我问过老朋友了，他们回老家都带这些见面礼的。”寿伯说道。
陆永定看他期盼的眼神，说：“我拿回去。她们一定高兴坏了。”
陆永定正在和寿伯聊天，门口传来敲门声，陆培德去开门，董大厨在门口。
“老董，你先去吃吧！我跟孩子他伯伯再聊会儿。”
“行，我先去。”董大厨说了声，往楼下餐厅去。
董大厨吃了早餐，时间还早，他一个人去酒店外走了一会儿。
昨天晚上跟大哥和弟弟说过了，妹妹在宝华楼真的很好，同事们都好，等他回去，他们兄弟三个一起去坟上跟娘说一声。
他慢慢走回就点，却见酒店门口围着人，还有记者扛着录像机，拿着话筒。
港城这个地方啊！屁丁点大的事都能上报纸和电视台。昨天晚上新闻里，就连小岳养的一条狗，都能让电视台嚼半天舌根，也不知道他们在说什么。
他往里，正要绕过人群往里走。他听见一声：“陈锦莹，你跟你妈一样，不知检点！”
听见这话董大厨的心都是颤抖的，他拨开人群，看见两个女人对着锦莹一个人，锦莹脸上全是泪。
他一步上前，把锦莹护在身后，怒喝：“骂谁呢？”
第254章 认妹妹
一个六十多岁的富贵太太嗤笑一声：“昨天那个是你徒弟，今天这又是谁？”
董大厨走上前，语气带着几分感慨：“陈大小姐，三十年不见，竟把北京城的故人全忘了？连董家小二都不认识了？”
这位太太仔细打量着董大厨：“董银奎？我说呢！小五怎么铁了心不回台湾，原来是你撺掇的。”
另外一位太太突然厉声喝道：“陈锦莹，是谁把你养大，供你念书，教你厨艺？董家可是一天都没养过你。你听了他们几句甜言蜜语，就连养大你的亲爸都不认了？良心真的喂狗了吗？”
陈锦莹默默擦干眼泪。自她离开台北，德祥饭店便一落千丈。她的父亲本就有过小中风，这些日子因心力交瘁，终究还是病倒了。
四位姐姐回娘家探病。大姐和二姐是原配大太太所生，在来台湾前就已结婚。她们结婚时，北平的德祥饭庄生意红火，陈德祥嫁女风光体面。后来陈德祥受邀前往台湾，便将女儿女婿一同带上。
这两位姐姐吃过最大的苦头，便是婆媳关系不睦。不过如今，她们也早已从媳妇熬成了婆。真正受苦的，是三太太生的两个女儿。陈德祥为了生儿子娶了三太太，可三太太一连生下两个女儿。加上陈锦莹，这三个女儿从小就备受嫌弃，全靠不得宠的母亲护着才得以长大。三姐四姐的遭遇才叫凄惨，一个嫁给了比自己大十六七岁的男人做续弦，一个则嫁给了烂赌鬼，如今负债累累。这也是陈锦莹，不像结婚的主要原因。
大姐二姐看到父亲躺在床上，曾经生意兴隆的德祥饭店如今关门歇业，怎能不心疼？她们一副孝顺女儿的模样，跑来港城要逼着她回去继续给陈家当牛做马。
陈家大小姐痛心疾首地说道：“爸躺在床上不停地流眼泪，锦龙和玉莲也知道错了，都盼着你回去。一家子都商量好了，要是你觉得小豪长大了，不太容易亲近，那就把最小的小骏过继给你，从小养到大，肯定跟你亲。你也不用担心没人养老。以后德祥大饭店由你来管，锦龙就在里面做厨子，什么都听你的。爸说给你三成股份，七成股份给锦龙。你还有什么不满意的？”
陈家二小姐也跟着劝道：“爸已经一退再退，而且全都为你考虑周全了，能给你的都给你了。我们四个出嫁的女儿，连一分一毫的股份都没有。对你还不够好吗？天下无不是的父母，世间最难得者兄弟。你跟亲爸爸能有什么隔夜仇？你不打算结婚，以后还得靠着弟弟，靠着家里。”
陈锦莹调整好心情，从董银奎身后走了出来。她深吸一口气，语气坚定地说：“大姐、二姐，我再说一遍，这些我用了这么多年已经还清了。我不欠任何人的！陈家的东西，我也不想要。另外，我没有跟谁私奔，是我带着阿志主动跑来港城的。我不想被陈家榨干最后一滴血之后，再被无情抛弃。还有，不要说我亲妈不知检点，不知检点的是我爸。是他有了三个老婆，还去找徒弟留下的寡妇，才有了我。”
“他说什么，你都信？他跟你有什么关系？”陈大小姐指着董银奎质问陈锦莹，她以为小五是受了董家老二的哄骗。
董银奎冷笑一声：“锦莹可不像你，光长了嘴巴，没带脑子。你爸有今天，那是他咎由自取。”
“你不就是恨我爸当年没收养你们三个吗？所以跑来挑拨离间。”陈家二小姐不屑地说道。
董银奎大笑起来：“幸亏你爸当年没收养我们弟兄三个，我们才能有幸拜在师傅门下。如今我大哥在裕丰楼当大师傅，我师傅从国宾馆退休时，没让他亲儿子继承位子，反而选我做了传人。我家老三，现在是贵宾楼的总厨。我说你爸今天落到这步田地是应得的，是因为他忘了自己的手艺也是从别人那里学来的。他不肯认真教学徒，自己儿子又没本事，还不让女儿光明正大地走到人前，甚至因为女儿教了徒弟，就逼着她赶走徒弟。女儿一走，饭店自然就开不下去了。”
他走到陈家二小姐面前，继续说道：“我师傅跟我们说，人家十六七岁的孩子拜在你门下，是想学手艺的，你要是不想教，就别耽误人家孩子。我师傅正经的徒子徒孙过百了，到他那里学个一年半载的徒弟更是数不清。如今他老人家七十多岁了，闲不下来，去职校发挥余热教孩子们。我师傅和你爸本是一脉相承，论手艺你爸甚至还好一些。可现在，你爸一倒下，你们家的饭店就开不下去了。锦莹好不容易带了一个徒弟，你们还要往他们头上泼脏水。”
陈家二小姐拉长着脸，还想辩驳，董银奎却没给她机会，接着说：“是因为你们家根本不相信，有人会真心实意地教外人手艺。你们觉得，要么是自己的血脉，要么是两人有不正当关系，才会教人。所以就污蔑锦莹跟她徒弟私奔了。”
“要是普通徒弟，谁肯和她千里迢迢来这里？”陈二小姐质疑道。
“一日为师终身为父，我师傅要是让我跟他走千里万里，我也会毫不犹豫地跟着。再说了，就算两人真有情分，都这个年代了，男未婚女未嫁，朝夕相处，日久生情也是人之常情。作为姐姐，你难道不该为妹妹有个真心对她的人感到高兴吗？怎么到了你们嘴里就成了不检点？你说我妈不检点，我爸是你爸的徒弟，他去世时留下我们三个小子，眼看养不活，我妈跪着求你爸，求他教我们三兄弟手艺，给口饭吃。你爸的条件却是让我妈给他生个儿子。我妈为了我们三个的活路，无奈答应了。到底是谁不检点？我妈生锦莹时难产，你爸看见她生了个女儿，抱走孩子后，连个大夫都不给请。我哥上门去求的时候，二小姐你也在，你还记得自己说了什么吗？”
陈二小姐脸色瞬间变得惨白，急忙说道：“这么多年了，我怎么还记得？”
“你说：‘生了一个丫头片子，还想借着看病要钱？’我哥只能不停地磕头，你爸才勉强请了个大夫给我妈看病。可已经晚了，我妈就这么没了！”董银奎红着眼眶，泪水在眼中打转，“我师傅自己家里孩子多，都吃不饱，为什么要收我们三兄弟为徒？因为他看不惯你爸造孽！”
这下，陈锦莹终于知晓了全部真相。
“这些陈年旧事，有什么好翻出来说的。”陈大小姐皱巴巴的脸颊微微颤抖，“你们董家三兄弟，跟小五一点关系都没有。小五是咱们陈家的人，我们家的事轮得到你来管？”
“没有这些陈年旧事，你们陈家怎会落到这步田地？”董银奎嘲讽地笑了笑，“你爸要是好好带徒弟，他的饭店怎么会开不下去？就算有一两个徒弟没良心，那么多徒弟里，总归有忠心耿耿的。你说把德祥饭店的三成股份给锦莹，说得好像她占了大便宜，可实际上，一家饭店最重要的难道不是厨子吗？锦莹缺的是那个铺面，还是那些桌椅吗？况且还把孩子过继给她，这三成财产，最后还不是要交给这个孩子。她就算回去，也不过是继续被陈家榨干，而且就陈家现在这个烂摊子，锦莹一个人也独木难支。我昨天参观宁宴中环店，小岳把这家店交给培德，还给他两成股份。这两成股份，可比你们陈家所谓的三成，实在得多。”
董银奎转头看向陈锦莹，语气温和地说：“锦莹，我们确实没有养过你，也没有立场左右你的决定。你就把我的话当作同行的一点建议，好吗？”
陈锦莹与陆培德相处已久，时常听他说起父亲的师弟黄炳刚大厨。她知道，这位黄大厨是个胸襟开阔的前辈。二哥能被黄大厨选为传承人，想必品性和手艺都十分出众。
她轻轻点了点头。董银奎接着说：“哪怕我们在国宾馆，身边都是各大菜系的大厨，还时常去各地指导交流，也算是见多识广了。但随着改革开放，我们也渐渐觉得自己有局限。也正因如此，培德他叔才想让培德出来闯荡一番。春交会的时候，我们跟小岳交流，小岳想法多，也认为厨艺需要教学相长。你还年轻，在这里能学到更多东西。小岳也说你有文化，懂生意，以后肯定能有大出息。陈家的那个店铺，落到今天这地步，是陈德祥几十年积累下来的问题，要想挽救这家店，比重新开一家店还难，不值得你耗尽心血。”
从两位姐姐指责她不知检点开始，她就不想再与她们有任何瓜葛。现在，听着二哥在众人面前，将这些陈年往事掰开揉碎了说，只为洗脱两位姐姐加在她身上的污名，她不由得笑出声来：“二哥，我知道了。”
一声“二哥”，让董银奎眼眶瞬间泛红。他紧紧拉住陈锦莹的手，声音哽咽：“小妹，小妹！”说着，眼泪夺眶而出。看到二哥流泪，陈锦莹连忙安慰：“二哥，你别哭啊！”
可她越是安慰，董银奎越是忍不住。这些年，弟兄三个日子过得越好，就越想起父母一天好日子都没过上，也越发惦记这个小妹妹，不知道她这些年过得怎么样。
陈锦莹看着眼前这个堂堂七尺男儿，此刻却哭得像个孩子，再次劝道：“哥，别哭了。”
“二哥高兴！等下我马上就跟你大哥和三哥说去，大哥知道了肯定会高兴疯的。”董银奎又哭又笑。
这时，陆永定送侄子和寿伯出来，听到董银奎的声音，他拨开人群问道：“老董，你这是怎么了？”
“老陆啊！小妹认我了！”
第255章 国厨教学
今天上午，一行人前往htv观看了上一届《港澳厨王大赛》的录像。经过精心剪辑后的录像，剧情更加紧凑流畅。陆永定看到侄儿的同伴临时缺席，侄儿只能独自一人登上节目舞台，心中不禁泛起一阵酸楚。好在岳宁及时下场相助，而对手也大度地表示不介意，这才让紧张的局面得以缓解。
中午时分，岳宁带领众人前往厨王比赛获得第二名的和坤楼用餐。和坤楼老板父子谈及参加此次比赛的经历，感慨自己获益良多。特别是在岳宁的组织协调下，几家酒楼之间开展了厨师互派交流活动，大家在相互学习的过程中，厨艺都得到了显著提升。
章宏兴年纪轻轻，说话直来直去，此时他兴致勃勃地说道：“阿德已经厉害得不行了，我好想尝尝他师傅的手艺。”
话一出口，他便被他爸狠狠踢了一脚。可章宏兴还懵懵懂懂地说道：“老豆，那可是国厨哎！能碰上这样的大厨，我当然想学啦！”
章老板对自己努力钻研厨艺的儿子感到十分骄傲，但有时也会为儿子的直率发愁。毕竟酒楼的大师傅们大多脾气不小，更何况是为国宴掌勺、给外国元首做菜的国厨呢？
董大厨面带笑意地询问：“胡主任，下午您几位要商量参赛细节，我和老陆也不懂这些门道，要不趁着机会我们就给大家做几道菜，也算是跟大家交流交流？”
胡主任知晓董大厨今天早上刚刚与失散三十多年的小妹相认，明白他这是急着想给妹妹露一手厨艺。于是胡主任回应道：“互相交流，共同进步嘛！”
午后，陆永定和董银奎来到宁宴后厨，两位国厨亲自下厨烹制拿手菜肴。
陆培德在一旁向众人介绍：“这道扒山海是董大厨自创的菜品，难点在于如何巧妙搭配荤素食材。山珍海味汇聚一锅，且采用散扒的做法，稍有不慎就容易散开。”
董银奎笑着解释：“别听培德说得这么玄乎，散扒确实有难度，需要经过千百次的练习。不过这道菜还有一种相对简单的技法，叫做箅扒。”
董银奎看向陈锦莹身边的小伙子，此前锦莹已告知他，这是她来到港城后新收的徒弟。
董银奎朝小伙子招手：“阿龙，过来。”
阿龙快步走到董银奎身边。港城的新闻传播速度极快，中午大家就都得知，原来他师傅竟是北京国厨的亲妹妹。阿龙赶忙喊道：“师伯。”
董银奎说道：“你跟我一起做这道菜，你尝试用箅扒的技法。”
阿龙连忙摆手推辞：“我只是学了一些炒菜和烧菜的技巧，扒菜我完全不会，更别说散扒了。”
董银奎鼓励道：“箅扒比炒菜还容易上手。”
陈锦莹也笑着对小徒弟说：“好好学。”
得到师傅的鼓励，阿龙立刻站到董银奎身边。
董银奎开始详细介绍这道菜的用料：“扒山海，从名字就能看出这是一道汇聚山珍海味的菜肴。这道菜的灵感源于我去云南交流时品尝到的菌子，所以选用了羊肚菌和松茸这两种菌菇。要是没有这两种菌菇，用其他干菌菇替代也可以，使用干菌菇是为了保留其独特的风味。另一味山珍是水发笋干，在秋冬时节，也可以用冬笋替代，会更加鲜嫩。我尝试过，贵州的黄竹笋干口味相当不错。海味方面，则选用了鲍鱼、大墨鱼、海参，此外还搭配了五花肉、蹄筋和猪肚。如果是清真做法，就换成羊肉或牛肉，牛筋、羊蹄筋也都合适。”
介绍完用料，董银奎带着阿龙处理食材，该焯水的焯水。一切准备就绪后，便起锅烧油：“咱们先把葱段放进去煎。”
阿龙紧跟董银奎的步骤操作，董银奎一边烹饪，一边留意着阿龙的动作。煎好葱段放置一旁，接着将五花肉下锅炒出油脂，再放入猪肚翻炒，随后加入蹄筋、两种菌菇以及水发笋干，倒入泡发菌菇的水，加入调味料，开始炖煮。
他这里至少需要炖煮一个小时，趁着这个时间刚好看陆大厨做菜。
陆家菜向来注重吊汤，讲究慢工出细活，一个下午的时间实在不够精心烹制菜品。而且用侄子提前准备的食材，总觉得差了些火候，于是陆永定决定为大家做一道肝糕汤，这是川菜中的清汤菜品之一。虽然使用的是宁宴的高汤，但这道菜更考验厨师的手上功夫。
陆永定先是将猪腿肉和鸡胸肉混合，用刀背细细剁成茸状，调味后酿入泡发好的竹荪中，再把竹荪放入鸡汤里汆熟。
准备好竹荪，他开始用刀背将猪肝和鸡肝剁成茸：“肝糕汤可以只用猪肝或者鸡肝，我个人喜欢将两种肝脏搭配，这样做出来的口感更加鲜嫩细腻。”
他边剁边去除筋膜，加入葱姜汁，再倒入一勺清鸡汤，用纱布过滤出肝浆。接着，他往肝浆里滴入几滴柠檬汁，加入一小勺茅台酒，调入蛋清和豌豆粉后，倒入模具放入蒸箱蒸煮。
“大概蒸十分钟，要是蒸过头，表面就会出现蜂窝状。”
他读了高中就拿着烈士子女的名额进了国宾馆。他们家的菜既然是给达官贵人吃，骨子里刻着一个“雅”字，陆家培养厨子跟别的地方培养厨子不一样，要学书画，要能引经据典，他有空就逛书店，逛图书馆，也看各种书籍，也算是学了不少。
来了港城至今也只有宁宁这个学识丰富到像妖怪的姑娘，把他甩在身后，其他厨子，就算是锦莹姐，他自认学识上自己也没差她多少。
宁宁的学识够广博了吧？人家不也还在参加会考，要进港大？没有那张毕业证，确实是差了些。
陆培德躺下，还是睡不着，听着寿伯的鼾声，到下半夜才睡。
偏偏第二天寿伯早起，陆培德捧了冷水洗了脸，吃了早饭，提着礼物和寿伯一起去鸿安。
好在陆大厨也早早醒了，听见侄子和寿伯这么早到，他也赶忙下来接了两人上楼。
寿伯认为自己只是澳城街头的一个摊主，阿德的叔叔可是御厨，他给阿德一点点小恩小惠，现在阿德把他带在身边。不知道对方怎么想？因此拘谨地坐着。
陆永定倒了一杯茶，自从知道侄子到港城后遇到的艰难，心里一直自责，幸亏有这位善良的老爷子在侄子最艰难的日子里替他照顾了侄子。
他捧着茶，走到老爷子身前，慎重地往地上跪下，这可把本来就紧张的寿伯给吓傻了。
“二叔，你这是做什么？”陆培德也惊到了。
“张大哥，培德是我大哥唯一的根苗，是陆家的长房长子。我当时想得太简单，让孩子来港城。这孩子又倔，若是没有您的照顾。我不知道会发生什么事。您喝了我这杯茶，让我叫您一声哥哥，我谢谢您，也替大哥大嫂谢谢您！”他把茶杯端到寿伯的面前，“老哥哥。”
“寿伯，接啊！”陆培德催促。
寿伯扶住陆永定，先拉着他起来：“我何德何能？我……”
陆永定站起来：“老哥哥喝茶。”
寿伯拿起茶杯，喝了一口茶。
陆永定笑着和他一起坐下，陆培德说：“二叔，我跟寿伯说，等我忙过这一阵，带他一起去北京。”
“来北京家里，我们一起包饺子。”陆永定说道，“我这次回去跟大嫂说了，大嫂也说要好好谢谢您。”
陆培德拿出寿伯去挑的礼物：“二叔，寿伯听了他这里的老朋友的话，给我妈和我婶买了礼物，您拿回去。”
陆永定一看，连忙摆手：“这太贵重了，不行，不行。”
“这是哥哥给弟妹们的礼物。我问过老朋友了，他们回老家都带这些见面礼的。”寿伯说道。
陆永定看他期盼的眼神，说：“我拿回去。她们一定高兴坏了。”
陆永定正在和寿伯聊天，门口传来敲门声，陆培德去开门，董大厨在门口。
“老董，你先去吃吧！我跟孩子他伯伯再聊会儿。”
“行，我先去。”董大厨说了声，往楼下餐厅去。
董大厨吃了早餐，时间还早，他一个人去酒店外走了一会儿。
昨天晚上跟大哥和弟弟说过了，妹妹在宝华楼真的很好，同事们都好，等他回去，他们兄弟三个一起去坟上跟娘说一声。
他慢慢走回就点，却见酒店门口围着人，还有记者扛着录像机，拿着话筒。
港城这个地方啊！屁丁点大的事都能上报纸和电视台。昨天晚上新闻里，就连小岳养的一条狗，都能让电视台嚼半天舌根，也不知道他们在说什么。
他往里，正要绕过人群往里走。他听见一声：“陈锦莹，你跟你妈一样，不知检点！”
听见这话董大厨的心都是颤抖的，他拨开人群，看见两个女人对着锦莹一个人，锦莹脸上全是泪。
他一步上前，把锦莹护在身后，怒喝：“骂谁呢？”
第254章 认妹妹
一个六十多岁的富贵太太嗤笑一声：“昨天那个是你徒弟，今天这又是谁？”
董大厨走上前，语气带着几分感慨：“陈大小姐，三十年不见，竟把北京城的故人全忘了？连董家小二都不认识了？”
这位太太仔细打量着董大厨：“董银奎？我说呢！小五怎么铁了心不回台湾，原来是你撺掇的。”
另外一位太太突然厉声喝道：“陈锦莹，是谁把你养大，供你念书，教你厨艺？董家可是一天都没养过你。你听了他们几句甜言蜜语，就连养大你的亲爸都不认了？良心真的喂狗了吗？”
陈锦莹默默擦干眼泪。自她离开台北，德祥饭店便一落千丈。她的父亲本就有过小中风，这些日子因心力交瘁，终究还是病倒了。
四位姐姐回娘家探病。大姐和二姐是原配大太太所生，在来台湾前就已结婚。她们结婚时，北平的德祥饭庄生意红火，陈德祥嫁女风光体面。后来陈德祥受邀前往台湾，便将女儿女婿一同带上。
这两位姐姐吃过最大的苦头，便是婆媳关系不睦。不过如今，她们也早已从媳妇熬成了婆。真正受苦的，是三太太生的两个女儿。陈德祥为了生儿子娶了三太太，可三太太一连生下两个女儿。加上陈锦莹，这三个女儿从小就备受嫌弃，全靠不得宠的母亲护着才得以长大。三姐四姐的遭遇才叫凄惨，一个嫁给了比自己大十六七岁的男人做续弦，一个则嫁给了烂赌鬼，如今负债累累。这也是陈锦莹，不像结婚的主要原因。
大姐二姐看到父亲躺在床上，曾经生意兴隆的德祥饭店如今关门歇业，怎能不心疼？她们一副孝顺女儿的模样，跑来港城要逼着她回去继续给陈家当牛做马。
陈家大小姐痛心疾首地说道：“爸躺在床上不停地流眼泪，锦龙和玉莲也知道错了，都盼着你回去。一家子都商量好了，要是你觉得小豪长大了，不太容易亲近，那就把最小的小骏过继给你，从小养到大，肯定跟你亲。你也不用担心没人养老。以后德祥大饭店由你来管，锦龙就在里面做厨子，什么都听你的。爸说给你三成股份，七成股份给锦龙。你还有什么不满意的？”
陈家二小姐也跟着劝道：“爸已经一退再退，而且全都为你考虑周全了，能给你的都给你了。我们四个出嫁的女儿，连一分一毫的股份都没有。对你还不够好吗？天下无不是的父母，世间最难得者兄弟。你跟亲爸爸能有什么隔夜仇？你不打算结婚，以后还得靠着弟弟，靠着家里。”
陈锦莹调整好心情，从董银奎身后走了出来。她深吸一口气，语气坚定地说：“大姐、二姐，我再说一遍，这些我用了这么多年已经还清了。我不欠任何人的！陈家的东西，我也不想要。另外，我没有跟谁私奔，是我带着阿志主动跑来港城的。我不想被陈家榨干最后一滴血之后，再被无情抛弃。还有，不要说我亲妈不知检点，不知检点的是我爸。是他有了三个老婆，还去找徒弟留下的寡妇，才有了我。”
“他说什么，你都信？他跟你有什么关系？”陈大小姐指着董银奎质问陈锦莹，她以为小五是受了董家老二的哄骗。
董银奎冷笑一声：“锦莹可不像你，光长了嘴巴，没带脑子。你爸有今天，那是他咎由自取。”
“你不就是恨我爸当年没收养你们三个吗？所以跑来挑拨离间。”陈家二小姐不屑地说道。
董银奎大笑起来：“幸亏你爸当年没收养我们弟兄三个，我们才能有幸拜在师傅门下。如今我大哥在裕丰楼当大师傅，我师傅从国宾馆退休时，没让他亲儿子继承位子，反而选我做了传人。我家老三，现在是贵宾楼的总厨。我说你爸今天落到这步田地是应得的，是因为他忘了自己的手艺也是从别人那里学来的。他不肯认真教学徒，自己儿子又没本事，还不让女儿光明正大地走到人前，甚至因为女儿教了徒弟，就逼着她赶走徒弟。女儿一走，饭店自然就开不下去了。”
他走到陈家二小姐面前，继续说道：“我师傅跟我们说，人家十六七岁的孩子拜在你门下，是想学手艺的，你要是不想教，就别耽误人家孩子。我师傅正经的徒子徒孙过百了，到他那里学个一年半载的徒弟更是数不清。如今他老人家七十多岁了，闲不下来，去职校发挥余热教孩子们。我师傅和你爸本是一脉相承，论手艺你爸甚至还好一些。可现在，你爸一倒下，你们家的饭店就开不下去了。锦莹好不容易带了一个徒弟，你们还要往他们头上泼脏水。”
陈家二小姐拉长着脸，还想辩驳，董银奎却没给她机会，接着说：“是因为你们家根本不相信，有人会真心实意地教外人手艺。你们觉得，要么是自己的血脉，要么是两人有不正当关系，才会教人。所以就污蔑锦莹跟她徒弟私奔了。”
“要是普通徒弟，谁肯和她千里迢迢来这里？”陈二小姐质疑道。
“一日为师终身为父，我师傅要是让我跟他走千里万里，我也会毫不犹豫地跟着。再说了，就算两人真有情分，都这个年代了，男未婚女未嫁，朝夕相处，日久生情也是人之常情。作为姐姐，你难道不该为妹妹有个真心对她的人感到高兴吗？怎么到了你们嘴里就成了不检点？你说我妈不检点，我爸是你爸的徒弟，他去世时留下我们三个小子，眼看养不活，我妈跪着求你爸，求他教我们三兄弟手艺，给口饭吃。你爸的条件却是让我妈给他生个儿子。我妈为了我们三个的活路，无奈答应了。到底是谁不检点？我妈生锦莹时难产，你爸看见她生了个女儿，抱走孩子后，连个大夫都不给请。我哥上门去求的时候，二小姐你也在，你还记得自己说了什么吗？”
陈二小姐脸色瞬间变得惨白，急忙说道：“这么多年了，我怎么还记得？”
“你说：‘生了一个丫头片子，还想借着看病要钱？’我哥只能不停地磕头，你爸才勉强请了个大夫给我妈看病。可已经晚了，我妈就这么没了！”董银奎红着眼眶，泪水在眼中打转，“我师傅自己家里孩子多，都吃不饱，为什么要收我们三兄弟为徒？因为他看不惯你爸造孽！”
这下，陈锦莹终于知晓了全部真相。
“这些陈年旧事，有什么好翻出来说的。”陈大小姐皱巴巴的脸颊微微颤抖，“你们董家三兄弟，跟小五一点关系都没有。小五是咱们陈家的人，我们家的事轮得到你来管？”
“没有这些陈年旧事，你们陈家怎会落到这步田地？”董银奎嘲讽地笑了笑，“你爸要是好好带徒弟，他的饭店怎么会开不下去？就算有一两个徒弟没良心，那么多徒弟里，总归有忠心耿耿的。你说把德祥饭店的三成股份给锦莹，说得好像她占了大便宜，可实际上，一家饭店最重要的难道不是厨子吗？锦莹缺的是那个铺面，还是那些桌椅吗？况且还把孩子过继给她，这三成财产，最后还不是要交给这个孩子。她就算回去，也不过是继续被陈家榨干，而且就陈家现在这个烂摊子，锦莹一个人也独木难支。我昨天参观宁宴中环店，小岳把这家店交给培德，还给他两成股份。这两成股份，可比你们陈家所谓的三成，实在得多。”
董银奎转头看向陈锦莹，语气温和地说：“锦莹，我们确实没有养过你，也没有立场左右你的决定。你就把我的话当作同行的一点建议，好吗？”
陈锦莹与陆培德相处已久，时常听他说起父亲的师弟黄炳刚大厨。她知道，这位黄大厨是个胸襟开阔的前辈。二哥能被黄大厨选为传承人，想必品性和手艺都十分出众。
她轻轻点了点头。董银奎接着说：“哪怕我们在国宾馆，身边都是各大菜系的大厨，还时常去各地指导交流，也算是见多识广了。但随着改革开放，我们也渐渐觉得自己有局限。也正因如此，培德他叔才想让培德出来闯荡一番。春交会的时候，我们跟小岳交流，小岳想法多，也认为厨艺需要教学相长。你还年轻，在这里能学到更多东西。小岳也说你有文化，懂生意，以后肯定能有大出息。陈家的那个店铺，落到今天这地步，是陈德祥几十年积累下来的问题，要想挽救这家店，比重新开一家店还难，不值得你耗尽心血。”
从两位姐姐指责她不知检点开始，她就不想再与她们有任何瓜葛。现在，听着二哥在众人面前，将这些陈年往事掰开揉碎了说，只为洗脱两位姐姐加在她身上的污名，她不由得笑出声来：“二哥，我知道了。”
一声“二哥”，让董银奎眼眶瞬间泛红。他紧紧拉住陈锦莹的手，声音哽咽：“小妹，小妹！”说着，眼泪夺眶而出。看到二哥流泪，陈锦莹连忙安慰：“二哥，你别哭啊！”
可她越是安慰，董银奎越是忍不住。这些年，弟兄三个日子过得越好，就越想起父母一天好日子都没过上，也越发惦记这个小妹妹，不知道她这些年过得怎么样。
陈锦莹看着眼前这个堂堂七尺男儿，此刻却哭得像个孩子，再次劝道：“哥，别哭了。”
“二哥高兴！等下我马上就跟你大哥和三哥说去，大哥知道了肯定会高兴疯的。”董银奎又哭又笑。
这时，陆永定送侄子和寿伯出来，听到董银奎的声音，他拨开人群问道：“老董，你这是怎么了？”
“老陆啊！小妹认我了！”
第255章 国厨教学
今天上午，一行人前往htv观看了上一届《港澳厨王大赛》的录像。经过精心剪辑后的录像，剧情更加紧凑流畅。陆永定看到侄儿的同伴临时缺席，侄儿只能独自一人登上节目舞台，心中不禁泛起一阵酸楚。好在岳宁及时下场相助，而对手也大度地表示不介意，这才让紧张的局面得以缓解。
中午时分，岳宁带领众人前往厨王比赛获得第二名的和坤楼用餐。和坤楼老板父子谈及参加此次比赛的经历，感慨自己获益良多。特别是在岳宁的组织协调下，几家酒楼之间开展了厨师互派交流活动，大家在相互学习的过程中，厨艺都得到了显著提升。
章宏兴年纪轻轻，说话直来直去，此时他兴致勃勃地说道：“阿德已经厉害得不行了，我好想尝尝他师傅的手艺。”
话一出口，他便被他爸狠狠踢了一脚。可章宏兴还懵懵懂懂地说道：“老豆，那可是国厨哎！能碰上这样的大厨，我当然想学啦！”
章老板对自己努力钻研厨艺的儿子感到十分骄傲，但有时也会为儿子的直率发愁。毕竟酒楼的大师傅们大多脾气不小，更何况是为国宴掌勺、给外国元首做菜的国厨呢？
董大厨面带笑意地询问：“胡主任，下午您几位要商量参赛细节，我和老陆也不懂这些门道，要不趁着机会我们就给大家做几道菜，也算是跟大家交流交流？”
胡主任知晓董大厨今天早上刚刚与失散三十多年的小妹相认，明白他这是急着想给妹妹露一手厨艺。于是胡主任回应道：“互相交流，共同进步嘛！”
午后，陆永定和董银奎来到宁宴后厨，两位国厨亲自下厨烹制拿手菜肴。
陆培德在一旁向众人介绍：“这道扒山海是董大厨自创的菜品，难点在于如何巧妙搭配荤素食材。山珍海味汇聚一锅，且采用散扒的做法，稍有不慎就容易散开。”
董银奎笑着解释：“别听培德说得这么玄乎，散扒确实有难度，需要经过千百次的练习。不过这道菜还有一种相对简单的技法，叫做箅扒。”
董银奎看向陈锦莹身边的小伙子，此前锦莹已告知他，这是她来到港城后新收的徒弟。
董银奎朝小伙子招手：“阿龙，过来。”
阿龙快步走到董银奎身边。港城的新闻传播速度极快，中午大家就都得知，原来他师傅竟是北京国厨的亲妹妹。阿龙赶忙喊道：“师伯。”
董银奎说道：“你跟我一起做这道菜，你尝试用箅扒的技法。”
阿龙连忙摆手推辞：“我只是学了一些炒菜和烧菜的技巧，扒菜我完全不会，更别说散扒了。”
董银奎鼓励道：“箅扒比炒菜还容易上手。”
陈锦莹也笑着对小徒弟说：“好好学。”
得到师傅的鼓励，阿龙立刻站到董银奎身边。
董银奎开始详细介绍这道菜的用料：“扒山海，从名字就能看出这是一道汇聚山珍海味的菜肴。这道菜的灵感源于我去云南交流时品尝到的菌子，所以选用了羊肚菌和松茸这两种菌菇。要是没有这两种菌菇，用其他干菌菇替代也可以，使用干菌菇是为了保留其独特的风味。另一味山珍是水发笋干，在秋冬时节，也可以用冬笋替代，会更加鲜嫩。我尝试过，贵州的黄竹笋干口味相当不错。海味方面，则选用了鲍鱼、大墨鱼、海参，此外还搭配了五花肉、蹄筋和猪肚。如果是清真做法，就换成羊肉或牛肉，牛筋、羊蹄筋也都合适。”
介绍完用料，董银奎带着阿龙处理食材，该焯水的焯水。一切准备就绪后，便起锅烧油：“咱们先把葱段放进去煎。”
阿龙紧跟董银奎的步骤操作，董银奎一边烹饪，一边留意着阿龙的动作。煎好葱段放置一旁，接着将五花肉下锅炒出油脂，再放入猪肚翻炒，随后加入蹄筋、两种菌菇以及水发笋干，倒入泡发菌菇的水，加入调味料，开始炖煮。
他这里至少需要炖煮一个小时，趁着这个时间刚好看陆大厨做菜。
陆家菜向来注重吊汤，讲究慢工出细活，一个下午的时间实在不够精心烹制菜品。而且用侄子提前准备的食材，总觉得差了些火候，于是陆永定决定为大家做一道肝糕汤，这是川菜中的清汤菜品之一。虽然使用的是宁宴的高汤，但这道菜更考验厨师的手上功夫。
陆永定先是将猪腿肉和鸡胸肉混合，用刀背细细剁成茸状，调味后酿入泡发好的竹荪中，再把竹荪放入鸡汤里汆熟。
准备好竹荪，他开始用刀背将猪肝和鸡肝剁成茸：“肝糕汤可以只用猪肝或者鸡肝，我个人喜欢将两种肝脏搭配，这样做出来的口感更加鲜嫩细腻。”
他边剁边去除筋膜，加入葱姜汁，再倒入一勺清鸡汤，用纱布过滤出肝浆。接着，他往肝浆里滴入几滴柠檬汁，加入一小勺茅台酒，调入蛋清和豌豆粉后，倒入模具放入蒸箱蒸煮。
“大概蒸十分钟，要是蒸过头，表面就会出现蜂窝状。”